四川名菜，开水白菜回味無窮的开水白菜清口菜。但是开水白菜品嚐之後卻發現極其美味。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，开水白菜白菜则取白菜心中最嫩的开水白菜菜心来烹饪，一點浮油也不见，开水白菜通过复杂的开水白菜工艺熬制出来的汤要味浓且水清，

開水白菜，开水白菜 “开水”实则是开水白菜精心烹调的雞湯，水要清如开水一般。开水白菜原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺时创制，开水白菜 参考文献 蓉派川菜开水白菜形如開水，开水白菜因為外表太過普通而在一開始並不受歡迎，开水白菜其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店，开水白菜後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店， 軼聞 周恩來在宴請日本來賓時曾上過這道菜，从此成为高档筵席上的一味佳肴。